Темпура (tempura)
И овощи, и рыба получаются нежными и очень вкусными. Немного приходится повозиться с приготовлением, но оно того стоит. В основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи
???????????
- 150г tempura (микс для кляра)
- 4 гриба шиитаке
- 4 свежих аспарагуса
- 4 нарезанных кружка сладкой картошки
- 1 красный сладкий перец (очистить от семян и нарезать полосками)
- 1 луковица, нарезать кольцами
- масло для фритюра
- для соуса: 2 ч.л. мирина
- 1 ст.л. shoyu (Японский соевый соус)
- щепотка dashi ( растворимый порошок, бульон с добавлением рыбных хлопьев и особых морских водорослей сорта konbu), растворенный в 2 ст.л. кипяченой воды
??????????
Приготовить соус для макания: смешать все ингредиенты вместе в маленькой миске.
Смешать темпуру с водой, как указано на упаковке. Не пробуйте делать соус слишком однородным, он должен быть чуть комковатым. Обмакнуть овощи в смесь.
В воке разогреть масло до 180-190'С или, пока кусочек хлеба не станет каричневым за 30 сек. Доставать по 2-3 кусочка из темпуры и готовить в масле около 2-3 минуты или, пока овощи не станут слегка золотистого цвета. Затем выкладывать готовые овощи на бумажные салфетки, держа в тепле, пока готовится следующая партия овощей или рыбы.
Подавать с соусом для макания.
Source: из книги Japanese
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
